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魚醤を作ると決めた想い
もともと糸魚川は少量多品種の魚が鮮魚で流通している地域なので、大量に単一の魚が水揚げされて加工する背景がありません。そこで、新潟県の水産試験場で開発されたいろんな加工方法を参考にしながら、実際に授業の中で試して繰り返してみました。当時、既に醤油の麹を加えて発酵させると短期間で旨味がたくさん出て魚醤が出来るという技術が公開されていましので、それを応用して酒に使ってみようと思いました。使用する魚体の部位の原料配合など、2年くらい試行錯誤を繰り返して、今の味、『最後の一滴』という製品、に行きつきました。
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発祥の地と歴史
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（株）能水商店 代表取締役 松本 将史
もともと糸魚川は少量多品種の魚が鮮魚で流通している地域なので、大量に単一の魚が水揚げされて加工する背景がありません。そこで、新潟県の水産試験場で開発されたいろんな加工方法を参考にしながら、実際に授業の中で試して繰り返してみました。当時、既に醤油の麹を加えて発酵させると短期間で旨味がたくさん出て魚醤が出来るという技術が公開されていましので、それを応用して酒に使ってみようと思いました。使用する魚体の部位の原料配合など、2年くらい試行錯誤を繰り返して、今の味、『最後の一滴』という製品、に行きつきました。
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