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蒸米〜引込〜種切り
「蒸米〜引込」
約40℃に冷ました蒸米を麹室（こうじむろ）に移動します
麹室では、蒸米の塊をほぐして、表面の水分を飛ばします
「種切り」
蒸米に種麹（麹菌）をふりかけて付着させます